Đi du lịch Nghệ An phải thử bánh đúc hến Nam Đàn

Làm chuyến du lịch Nghệ An mà khi kết thúc hành trình lại bỏ sót món bánh đúc hến Nam Đàn thì quả là cực kỳ đáng tiếc.

Nếu tôi nói rằng chưa ăn bánh đúc hến của huyện Nam Đàn coi như chưa tới Nghệ An có lẽ nghe như chém gió cho nó nghiêm trọng hóa vấn đề, nhưng phải ăn thử qua món bánh này được làm ra bởi chính người dân nơi đây theo đúng bài bản thì mới biết du lịch Nghệ An còn có cái thú vui tuyệt vời chốn thôn quê khó tìm được.

Dù Nghệ An không phải là "điểm du lịch của năm" hay được nhiều người quan tâm nhất, nhưng ở đây có nhiều điều khó tìm thấy ở những nơi khác, bánh đúc hến Nam Đàn là một trong số đó, cho dù bạn quyết định du lịch Nghệ An vì một lý do nào khác đi chăng nữa thì đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức hương vị ẩm thực trong bánh đúc hến Nam Đàn.


Vì sao ư? Bài báo trên VnExpress với tựa đề Bánh đúc hến của người dân xứ Nghệ viết về loại bánh này sẽ khiến bạn phải để tâm đấy:

Từng miếng bánh đúc hòa quyện trong nước canh hến tạo nên món quà ăn chơi mang hương vị mộc mạc, chân chất như chính đồng quê Bắc Bộ.

Bánh đúc hến là một trong những món quen thuộc ở vùng nông thôn. Ngày nay nó len lỏi vào chốn thành thị và trở thành một món quà chiều hấp dẫn. Một chén bánh đúc sánh mịn hòa cùng nước hến nóng hổi, thêm vài cọng rau mùi tàu thái nhỏ dễ khiến thực khách ấm lòng.

Người dân xứ Nghệ thường nấu bánh đúc bằng loại gạo nguyên hạt được vo đãi kỹ. Để có bánh đúc ngon khi nấu phải lấy đũa cả quấy liên tục cho đến lúc hạt gạo tan nhuyễn thành một thứ bột quánh đặc trong nồi.

Bột được đổ ra một cái rổ tre lót lá chuối tươi, chờ đến khi nguội hoàn toàn mới cắt thành từng khối hình chữ nhật, tương đương hai đốt ngón tay.

Tuy nhiên, phần tinh túy nhất của món bánh đúc hến dân dã lại chính là thứ nước canh màu trắng đục, béo ngậy từ hến. Hến được đãi sạch, luộc lấy nước để chan với bánh đúc sau này. Ruột hến chia làm hai phần, nửa để lại trong nước chan, nửa còn lại đem xào thơm cùng hành tỏi.



Ăn kèm với bánh đúc hến không thể thiếu các loại rau như mùi tàu, ngổ, kinh giới, tía tô… Nếu ăn được cay thực khách có thể cho thêm một chút ớt bột hay vài lát ớt tươi.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được từng miếng bánh đúc mềm mịn hòa quyện với vị thơm ngậy, bùi bùi của nước canh và từng con hến, ngọt mát của giá chần và tươi ngon của các loại rau sống. Tất cả tạo thành hương vị nhẹ nhàng mà cuốn hút, làm say lòng những ai từng nếm thử.

Bánh đúc có nhiều loại và cũng có ở nhiều tỉnh thành khác nhau, nhưng bánh đúc hến Nam Đàn có nét riêng không nơi đâu làm được, cách làm theo kiểu "chính tông" còn được ghi lại cho đến nay nhưng chẳng còn mấy nơi làm đúng được như thế:

Nấu bánh đúc bằng gạo nguyên cả hạt được vo đãi kỹ, không phải bằng bột gạo xay giã sẵn. Hến ăn kèm phải là loại sống ở sông Lam mới ngon. Ngày xưa, phần lớn người ta nấu bằng gạo gié đỏ, một loại gạo rất ngon, cho dù có giã đến mòn cả cối đá đi chăng nữa thì những hạt gạo gié đỏ vẫn mang màu hồng hồng, rất mặn mà và đằm vị, chứ không trắng bông như các loại gạo khác.

Khi đã làm một chuyến du lịch Nghệ An và đã quyết định thử món bánh đúc hến Nam Đàn chính hiệu đúng bài của các cụ xưa kia thì phải nắm rõ những chi tiết kể trên mà tìm cho đúng, bạn sẽ không phải hối tiếc khi nếm được hàng chính tông đâu, tôi đảm bảo đấy!